Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Dificil

, 2 berenjenas, 200 gramos de foie de pato, 80 gramos de harina, 1 huevo batido, 1 pizca de sal,  aceite de oliva, 1 cebolla, 1 vaso de oporto, 500 ccs de caldo, 1 pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de maicena o fecula, 8 hojas de salvia fresca,

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. Sazonarlas con sal, pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.Recortar las barbas.Eliminar parte del aceite de fritura y rehogar en él la cebolla o cebolleta picada fina hasta que tome un ligero color. Añadir el oporto y reducir ligeramente. Seguidamenteincorporar el caldo, sazonar con pimienta y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Triturar la salsa y pasarla por el chino. Ligarla con un poco de fécula, si fuera necesario.Si se utiliza foie, cortarlo en medallones de 2 cm. y saltearlos en una sartén sin nada de grasa durante 10 segundos por cada lado. Si se utiliza mousse de pato, untar cada rodaja de berenjena y poner otra rodaja encima, formando un milhojas.Para servir, poner las berenjenas así emparejadas en los platos (dos parejas por persona) y cubrir con un poco de salsa. Decorar con unas hojas de romero o de salvia.También se puede servir sin emplatar, en una fuente junto con la salsa. Acompañar con salsa agridulce de pimientos, con lo que se consigue una sublime combinación.